愛美麗

電影總舖師上映13天，全台票房突破1.1億，叫好又叫座，也令人好奇片中一道道讓人看了垂涎欲滴的佳餚到底是怎麼做出來的？其實食物在鏡頭前要能呈現美味樣貌，從食材挑選到刀功手法以及運鏡都是學問，加上許多料理做法複雜，不是一次就能做成功，有時候光拍一道菜就得花近10個小時，而我們今天也找到了電影裡美食的幕後操刀手來替大家解密。

要做出電影中這一道道讓人看了忍不住流口水的美味佳餚，幕後廚師不簡單。電影飲食拍攝指導蕭維政：「有一些東西總是能勾起我們對食物美味的一些想像，譬如說煙，譬如說像油炸起鍋的時候起來食物上面還有油泡。」

每個環節都要下工夫，他是總舖師的飲食拍攝指導蕭維政，電影裡超過20樣的菜色都是出自他手，像楊祐寧送給夏于喬這道皮蛋花，看似簡單，做來費工。

把蒟蒻跟醬油混在一起煮，接著等待冷卻成固狀，這就是玫瑰花的花瓣。蕭維政：「第一朵的時候可能做了2、3個鐘頭，因為其實還滿難做，因為它還是滿軟的。」

電影「總舖師」花絮：「以前台灣說的布袋雞，就是一隻全雞下膛切開，裡面內臟掏出來，完整性保持好。」

另外像是片中的布袋雞、穿素蝦等功夫菜，由於難度較高，不是一次就能做成功，拍完一道菜得花近10個小時。電影飲食拍攝指導 蕭維政：「要用一種快節奏的剪接，讓它看起來很神乎其技，然後有一點點漫畫風格。」

就是這樣注意每個小細節，搭配運鏡，才能呈現出令人垂涎欲滴的美食，其實蕭維政是廣告製片出身，因為對吃很有興趣，轉行當廚師，最後決定結合2項專長，從事食品美術設計。廣告片段：「讓金黃的烤番薯與薑汁熬煮入餡。」

像是多年前的替速食業者拍的這支廣告，讓他與導演陳玉勳結緣，既是巧手廚師，也是食物的化妝師，隨著電影熱賣，也才讓人知道原來片中一道道充滿視覺饗宴的古早味，背後有這麼大的學問。